目前市場(chǎng)上紅糖、赤砂糖的標(biāo)識(shí)常誤導(dǎo)消費(fèi)者，有些原料明明用的是赤砂糖，而名稱卻叫紅糖；有些干脆直接標(biāo)識(shí)為紅糖（赤砂糖），導(dǎo)致人們誤解紅糖就是赤砂糖，赤砂糖就是紅糖。甚至去年某食藥監(jiān)就曾批復(fù)“赤砂糖”和“紅糖”是極為相似的概念，赤砂糖是專業(yè)術(shù)語(yǔ)，而紅糖為通俗用語(yǔ)，兩者是等效名稱。此篇文章，我們大家 來(lái)看看兩者有何區(qū)別？

一、紅糖和赤砂糖定義 

（1）根據(jù)GB13104《食糖》、GB/T35886《食糖分類》、GB/T35885《紅糖》、QB/T4561《紅糖》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)紅糖的定義為：以甘蔗為原料，經(jīng)提取糖汁，清凈處理后，直接煮煉不經(jīng)分蜜制煉而成的金黃色至紅褐色的糖； 

（2）根據(jù)GB13104《食糖》、GB/T35886《食糖分類》、GB/T35884《赤砂糖》、QB/T2343.1《赤砂糖》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)赤砂糖的定義為：以甘蔗（甜菜）或原糖為原料，經(jīng)清凈處理后，經(jīng)濃縮、結(jié)晶、分蜜及干燥所制得的棕紅色或黃褐色的帶蜜砂糖，是工業(yè)化生產(chǎn)白砂糖的副產(chǎn)品； 

      注：原糖以甘蔗或者甜菜為原料，經(jīng)清凈處理、煮煉結(jié)晶、離心分離制成的帶有糖蜜、不供作直接食用的粗蔗糖結(jié)晶?？梢哉f(shuō)，從定義上，赤砂糖更多強(qiáng)調(diào)的是一種副產(chǎn)物。

二、煉制的工藝有何不同？ 

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T35885與輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T4561紅糖制作工藝分為兩類：石灰法工藝和非石灰法工藝；其中QB/T4561針對(duì)只適用于石灰法工藝，還有些地方標(biāo)準(zhǔn)如貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)DB52/T 1071適用于非石灰法工藝。 

不管是采用石灰法工藝還是非石灰法工藝，這個(gè)工藝主要取決于原料，為什么這么講呢？在深秋甘蔗收割季節(jié)里，正常甘蔗是沒(méi)有酸味的，而收割后甘蔗堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者過(guò)季的甘蔗及生產(chǎn)能力等原因才可能出現(xiàn)的酸味（常稱之為反酸），之所以在制作過(guò)程中加入石灰粉的主要原因是進(jìn)行中和（民間熬制或者小作坊煉制多數(shù)會(huì)加入石灰水或者石灰粉），為了成品儲(chǔ)存時(shí)不宜霉變。 

而赤砂糖的熬制過(guò)程與紅糖是一致的，如果糖蜜產(chǎn)生了酸味，也會(huì)采用石灰法工藝，如糖蜜沒(méi)有酸味，則反之。

三、如何有效的分辨這兩種糖

（1）首先，先了解下甜菜糖，市場(chǎng)上幾乎或者說(shuō)沒(méi)有甜菜糖蜜煉制的赤砂糖，赤砂糖可以說(shuō)全部來(lái)源于甘蔗，所以兩種糖的原料基本一樣。其主要因?yàn)樘鸩藷捴瞥商侵破泛螅涮瞧防锖幸还刹饲辔?，俗稱甜菜堿，是生物堿的一種，這是甜菜糖特有的氣味，而這股氣味影響了糖制品的風(fēng)味，也許就這個(gè)氣味不被行業(yè)采用甜菜糖蜜來(lái)煉制赤砂糖吧！則更多的用于發(fā)酵物料的底品或者動(dòng)物飼料等。

（2）紅糖與赤砂糖的分辨在技術(shù)上兩者有這么多差異，估計(jì)大家看的也是一頭霧水，其實(shí)作為普通消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)區(qū)別兩者最直接方法，就是要學(xué)會(huì)觀看產(chǎn)品包裝，查看其配料標(biāo)識(shí)。另外，市場(chǎng)上還有一種產(chǎn)品，大家認(rèn)為其更營(yíng)養(yǎng)、功效等要比紅糖或赤砂糖好。那就是黑糖。所以在這里，小編再延伸提下黑糖，在目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖及食糖分類中，并沒(méi)有對(duì)黑糖進(jìn)行明確定義的，其在輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中也是說(shuō)得有些含糊不清的，而在百科里對(duì)黑糖的定義為：黑糖實(shí)際為傳統(tǒng)紅糖的一種，其制作工藝流程與紅糖完全一致，只是在熬制時(shí)間上較一般紅糖時(shí)間稍長(zhǎng)，且富含鐵元素，熬制成行后與空氣接觸久之氧化，固色彩呈黑色、褐色狀，且有焦香味，實(shí)際與紅糖并無(wú)二至，只是區(qū)域不同稱謂不同而已，如臺(tái)灣、日本等地稱之為黑糖。所以我們平常在市面上買(mǎi)到的黑糖可能是深色的紅糖，也可能是深色的赤砂糖！

 四、總結(jié)

（1）現(xiàn)今糖廠對(duì)甘蔗種植區(qū)域進(jìn)行管理、訂購(gòu)及種植技術(shù)支持，且規(guī)劃性收割和壓榨，煉制技術(shù)成熟，并在壓榨前進(jìn)行檢測(cè)（品嘗）是否具有甘蔗特有的清甜味，品質(zhì)良好的甘蔗生產(chǎn)過(guò)程不需要加入石灰粉的，極其保留了甘蔗品特有的風(fēng)味，行業(yè)上逐漸使用新標(biāo)GB/T35885取代舊標(biāo)準(zhǔn)QB/T4561 。

（2）赤砂糖QB/T2343.1其技術(shù)要求很多已不符合目前食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定或現(xiàn)行工藝，如不溶于水雜質(zhì)指標(biāo)，重金屬含量降低等都與當(dāng)今的食品安全息息相關(guān)，而GB/T35884更適合目前的食品安全要求。

（3）紅糖較完整地保留了甘蔗中原有對(duì)人體有益的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類能量物質(zhì)，而赤砂糖經(jīng)過(guò)精煉化，一些多元糖和微量元素被濾掉，正是這些能量物質(zhì)可加速皮膚細(xì)胞的代謝，為細(xì)胞提供能量，所以平日可適量飲用紅糖水?，F(xiàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上也興起了保健紅糖，在傳統(tǒng)的紅糖基礎(chǔ)上添加一些具有保健功能的食物，從而成為保健性質(zhì)的紅糖，比較常見(jiàn)的添加是老姜、枸杞、桂圓、玫瑰、大棗、人參、三七等食藥，通過(guò)與紅糖合理的配伍，增加紅糖的保健功效，成為新一代保健紅糖。