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如何用創(chuàng)新產(chǎn)品解凍千億級(jí)中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)？ | Hello Foods
2019-07-293003
美國(guó)前總統(tǒng)羅納德里根于1984年宣布7月15日為美國(guó)國(guó)家冰淇淋日，整個(gè)七月都為國(guó)家冰淇淋月。這個(gè)節(jié)日也被號(hào)稱是“最沒有人反對(duì)的節(jié)日”之一。
在炎炎夏季，無(wú)論是胃口不佳，想來(lái)點(diǎn)涼爽的降降溫，還是飽餐與否，“總有一個(gè)胃留給甜品”，無(wú)論是喜歡經(jīng)典的香草味、巧克力味冰淇淋，還是各種網(wǎng)紅的新奇口味，人們總不會(huì)拒絕一支誘人的冰淇淋。
本期Hello Foods將帶您走進(jìn)冰雪王國(guó)，領(lǐng)略冰淇淋新品。
01
中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)回暖，但人均仍低于世界平均
據(jù)歐睿2018年的中國(guó)冰淇淋和冷凍甜品報(bào)告顯示，因?yàn)?017年，中國(guó)經(jīng)受了十年來(lái)最漫長(zhǎng)最熱的夏天，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)零售額在經(jīng)過連續(xù)三年的下跌后，終于在2017年迎來(lái)了上升。據(jù)龍品錫中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)研究中心統(tǒng)計(jì)，2018年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)總量達(dá)1239.37億元，產(chǎn)銷量高達(dá)506.42萬(wàn)噸。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院此前也預(yù)測(cè)，到2021年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)有望超1600億元。
但目前，中國(guó)人均消費(fèi)量仍普遍較低。據(jù)Global Data 2016年的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)人均消費(fèi)量?jī)H2.1kg，遠(yuǎn)低于世界平均水平的4kg，甚至大幅低于亞洲最高日本的11kg。中國(guó)市場(chǎng)仍有很大潛力待發(fā)掘。
中國(guó)人均冰淇淋消費(fèi)量低于世界水平
在即將到來(lái)的酷夏前夕，號(hào)稱“這條命是空調(diào)給的”消費(fèi)者們已為戰(zhàn)高溫開始屯糧。就在上個(gè)月剛結(jié)束的天貓618活動(dòng)中，6月16日首個(gè)小時(shí)，天貓就賣出了140萬(wàn)支冰淇淋。網(wǎng)紅國(guó)貨冰淇淋鐘薛高，5分鐘成交超去年全天，1小時(shí)同比暴漲534%。
消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的興趣回升，也使冰淇淋制造商重拾信心，如何打破冰淇淋銷售太受季節(jié)影響的慣性思維？將重心轉(zhuǎn)移到開發(fā)更多針對(duì)年輕消費(fèi)者的優(yōu)質(zhì)和趣味性產(chǎn)品上不失為一個(gè)好方法。夏季未到，在春季就已成為網(wǎng)紅的雙黃蛋咸蛋黃冰淇淋，大白兔奶糖味的冰淇淋在美爆紅……使冰淇淋成為一年四季可以吃的食品，不只是天熱逛街時(shí)的消暑解渴冷飲，也是日常休閑的放松甜品，或午后餐點(diǎn)后的小點(diǎn)心，不僅可以獨(dú)自享用，也能滿足社交屬性等。
美國(guó)一冰淇淋商推出了大白兔奶糖味的冰淇淋，爆紅后，一度造成當(dāng)?shù)卦系拇蟀淄媚烫菙嘭?。但這并不是第一家用大白兔奶糖做冰淇淋的公司，在消費(fèi)者的旺盛需求之下，也不會(huì)成為最后一家。
02
消費(fèi)者愈發(fā)將冰淇淋作為零食，要健康冰淇淋，但也不能放棄口味
尼爾森2018年的一項(xiàng)調(diào)查顯示，三分之一的歐洲消費(fèi)者在過去30天中，吃過冰淇淋，并將冰淇淋視為零食。
但消費(fèi)者在享受的同時(shí)，也希望熱量能更低一些，可以甜蜜而無(wú)負(fù)擔(dān)。民意調(diào)研機(jī)構(gòu)哈里斯進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中顯示，高達(dá)44%的25-34歲人士愿意為低熱量的冰淇淋支付更多費(fèi)用。相比之下，55歲以上人群中，只有23%的人愿意溢價(jià)。尤其是在年輕人中，主力的中青年消費(fèi)者群體中，七成表示，如果一桶冰淇淋的熱量低于250卡，他們就愿意吃完一桶。
正是在消費(fèi)者健康需求的驅(qū)使下，眾多低卡的“輕型”健康冰淇淋出現(xiàn)，推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)。
眾多低熱量冰淇淋會(huì)在包裝正面鮮明標(biāo)注冰淇淋的熱量，以吸引消費(fèi)者。
圖片來(lái)源：Women’s Health
盡管消費(fèi)者需要低熱量的產(chǎn)品，但味道還是王道。如果一款健康宣稱的冰淇淋口味不好，消費(fèi)者也不會(huì)為之買單。在調(diào)查中顯示，在購(gòu)買冰淇淋的決策因素中，只有13%的消費(fèi)者會(huì)將“熱量”作為選擇冰淇淋的三大最重要的因素之一，與此類似的還有，14%的消費(fèi)者選擇了“糖含量”。而更多人則是將“口味（79%）”和“價(jià)格（67%）”作為重要的考量因素。即使是18-24歲的健康意識(shí)較強(qiáng)的消費(fèi)者中，也只有22%的人群將“熱量”視為最重要的因素。
冰淇淋口味越發(fā)多樣
圖片來(lái)源：YouGov
同時(shí)，分別只有9%和5%的人群選擇了“原料來(lái)源”和“無(wú)乳制品”為三大重要因素之一。這也表現(xiàn)出，雖然消費(fèi)者已開始逐漸了解并接受素食、真材實(shí)料的重要性，但相對(duì)還是缺乏教育（這也是廠商無(wú)法用像新奇口味、顏色等營(yíng)銷點(diǎn)，短期獲得大量回報(bào)，而不愿意花精力投入的因素之一）?；蛩厥持愲m然是趨勢(shì)，但目前并不能占據(jù)消費(fèi)者飲食的主導(dǎo)地位，僅供選擇而已。對(duì)廠商來(lái)說，可成為溢價(jià)點(diǎn)，但仍需與消費(fèi)者非常關(guān)注的“價(jià)格”保持平衡。
美國(guó)各大冰淇淋主流品牌先后推出了適合嚴(yán)格素食者的無(wú)乳制品冰淇淋。
圖片來(lái)源：thrillist
同時(shí)，超三成消費(fèi)者選擇“尺寸/份量（35%）”是三大購(gòu)買決策因素之一。尺寸不僅直觀反映了包裝大小，還與價(jià)格、熱量、脂肪、糖含量等消費(fèi)者關(guān)注的健康有潛在關(guān)系。小包裝意味著單價(jià)更低，對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者更有吸引力，同時(shí)也適合胃口小，或僅是想滿足口舌之欲、解解饞的人群。小包裝因內(nèi)容物量更少，而使其每份的熱量、糖含量等指標(biāo)更低，看起來(lái)不那么“不健康”，減少了消費(fèi)者的負(fù)罪感。
哈根達(dá)斯的迷你杯冰淇淋
圖片來(lái)源：Ocado
小包裝也可結(jié)合多種口味進(jìn)行組合銷售，一次能吃到不同口味，不僅給消費(fèi)者“性價(jià)比更高”的心理暗示，小而萌還更容易戳中年輕人的心。
圖片來(lái)源：喜茶
此外，僅有38%的消費(fèi)者非常注重冰淇淋的“品牌”。相比口味和價(jià)格，消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度顯得不那么高，這也給以新奇特口味走產(chǎn)品創(chuàng)新之路的初創(chuàng)企業(yè)打了一劑“強(qiáng)心針”。
冰淇淋初創(chuàng)公司L.A. Creamery在美國(guó)冬季花式食品展上推出了一些新口味的手工冰淇淋，口味有檸檬蛋白霜味、世濤椒鹽脆餅味和奶油雪葩味。
03
零食化、成人化、新奇口味受人關(guān)注
口味王道，顏值當(dāng)?shù)溃瑐€(gè)性至上的消費(fèi)時(shí)代，冰淇淋生產(chǎn)商又是如何從口味和色彩上，吸引挑剔而“善變”的消費(fèi)者？
圖片來(lái)源：bhofack2
無(wú)顏值不歡。在“用眼吃”和人人自媒體的時(shí)代，色彩艷麗的冰淇淋對(duì)消費(fèi)者的感官體驗(yàn)形成強(qiáng)烈視覺沖擊，更吸引年輕人打卡曬圖。繽紛的色彩通常也意味著多種口味組合，除了常見的焦糖棕色、牛奶白色、草莓紅色，甚至是抹茶綠色外，蝶豆花藍(lán)色、紫薯紫色、炭黑色等等在冰淇淋中不太常見的顏色也率先在冰淇淋店中出現(xiàn)。
如今，記憶中的彈珠冰汽水重現(xiàn)在了冰淇淋中。2019年6月19日-7月16日的寶島仲夏節(jié)期間，臺(tái)灣全家推出了彈珠汽水味的冰淇淋。
圖片來(lái)源：全家
冰淇淋中添加了檸檬汁，口感微酸微甜，小清新的蒂凡尼藍(lán)讓人聯(lián)想到湛藍(lán)的天空，高顏值更是吸引年輕女性。
圖片來(lái)源：goba
說起綠色冰淇淋，人們通常會(huì)想到抹茶冰淇淋或歐美比較常見的薄荷巧克力片冰淇淋。Van Leeuwen冰淇淋另辟奇徑地于今年5月限時(shí)推出了一款特別的素食菠菜冰淇淋“大力水手的旗艦款”，慶祝紐約市一年一度的艦隊(duì)周。
圖片來(lái)源：Van Leeuwen Ice Cream@Instagram
如果你看過《大力水手》的動(dòng)畫片，一定對(duì)片中水手波派每次吃完菠菜罐頭后，力大無(wú)比地打敗巨漢印象深刻?！洞罅λ帧芬矌椭改负芎玫亟逃酥粣鄢匀獠粣鄢允卟说暮⒆右喑圆恕?/span>
此次Van Leeuwen的這款菠菜冰淇淋也正是對(duì)人民喜愛的卡通角色大力水手誕生90周年的獻(xiàn)禮。冰淇淋使用了有機(jī)菠菜調(diào)味，并巧妙地加入了天然特級(jí)初榨橄欖油（Olive Oil），向大力水手的女友奧利弗·奧爾（Olive Oyl）致敬。
圖片來(lái)源：pitchina
此外還加入了姜黃和海鹽。潮流概念的素食冰淇淋則是由生腰果奶、椰漿、有機(jī)椰子油、純可可脂和有機(jī)蔗糖制成，有淡淡的甜味。
綠葉蔬菜口味的冰淇淋并不多見，尤其又是于國(guó)民IP結(jié)合，吸引了眾多美國(guó)民眾前去嘗鮮。
圖片來(lái)源：Dairy Queen
美國(guó)知名連鎖快餐品牌冰雪皇后（Dairy Queen）的“暴風(fēng)雪”有倒杯不灑的美譽(yù)，尤其成為消費(fèi)者最喜歡的冰淇淋系列之一。
此次為紀(jì)念阿波羅11號(hào)登月成功50周年，人類第一次登月任務(wù)，暴風(fēng)雪系列于6月24日-26日三天限時(shí)銷售太空冰淇淋。
圖片來(lái)源：Dairy Queen @Instagram
為完美表現(xiàn)星空的主題，藍(lán)色和黑色閃光的基料搭配香草味軟質(zhì)冰淇淋，再撒上奧利奧碎片，并裝飾有星星和圓球造型的棉花糖，營(yíng)造出前所未有的太空感。
消費(fèi)者愈發(fā)將冰淇淋作為零食享受，早在2017年，英敏特的一份關(guān)于冰淇淋的報(bào)告就顯示，有近一半中國(guó)城市消費(fèi)者將冰淇淋當(dāng)作在家休閑時(shí)的零食，39%將冰淇淋作為在家飯后吃的甜品。甜蜜的冰淇淋不僅是一種零食，也是人們心靈的慰藉，吃甜食舒緩緊張的情緒成為年輕人常態(tài)。冰淇淋產(chǎn)品更多地開始和其他零食進(jìn)行跨品類組合。
圖片來(lái)源：Enlightened
Enlightened創(chuàng)立于2012年，以生產(chǎn)高蛋白低糖的優(yōu)質(zhì)冰淇淋而成為美國(guó)冰淇淋行業(yè)增長(zhǎng)最快的品牌之一。
隨著冰淇淋的日漸零食化，Enlightened創(chuàng)造了一種真正將甜咸零食組合的產(chǎn)品——“薯片味冰淇淋”。人們喜歡吃冰淇淋，也喜歡窩在沙發(fā)里做“沙發(fā)土豆”，還有什么比將這兩種零食合二為一更美妙的？
冰淇淋將薯片與巧克力片和鹽漬軟糖旋風(fēng)組合，每份僅100卡熱量、5g蛋白質(zhì)、6g糖、3g脂肪，能享受無(wú)罪的獨(dú)特甜咸風(fēng)味。
圖片來(lái)源：全家
全家于今年6月5日與兒時(shí)熟悉的M&M’s巧克力豆聯(lián)名推出了一款雪糕。包裝乍一眼就像是一條巧克力能量棒。咬開后發(fā)現(xiàn)，巧克力的脆殼中，包裹著香草冰淇淋和標(biāo)志的M&M’s巧克力豆。喜愛甜食的女生尤其不能錯(cuò)過。
誰(shuí)說冰淇淋是兒童的食品？Halo Top告訴大家，工作的壓力、失戀、還不完的貸款……成人在“喪喪”的世界里，比孩子更需要冰淇淋。
如何體現(xiàn)成人冰淇淋和兒童冰淇淋的差異？相比不分年齡段的甜品味零食化冰淇淋，酒香四溢的成人冰淇淋或許更能吸引成年人的關(guān)注。
圖片來(lái)源：B&B Studio
夏天是啤酒配炸雞的季節(jié)，也是吹著空調(diào)吃冰淇淋的時(shí)節(jié)?，F(xiàn)在你也可以在炎炎夏日，試著用酒精冰淇淋來(lái)驅(qū)散暑意了。
LiQ是比利時(shí)品牌，品牌名的LiQ也正是Liqueur（利口酒）的縮寫，代表了這是一款酒精冰淇淋。5%酒精含量的成人口味，也要注意開車前不能食用。
LiQ使用100%真實(shí)水果，散養(yǎng)奶牛的可持續(xù)牛奶與比利時(shí)巧克力等優(yōu)質(zhì)原料小批量制成。
且使用零熱量的天然甜味劑甜菊糖，帶來(lái)低糖而放縱的冷藏甜點(diǎn)。
圖片來(lái)源：LiQ
六種口味均來(lái)自雞尾酒概念，在冰淇淋中加入不同的酒，帶來(lái)大膽的口味體驗(yàn)。
草莓朗姆代基里酒將100%新鮮草莓、酸味青檸與白朗姆酒組合，口味十分誘人。
波本威士忌咸焦糖味配以黑巧克力、海鹽、焦糖和波本威士忌，口味奢華。
椰子朗姆賓治味是將芒果冰淇淋配以奶油椰奶、檸檬和加勒比棕色朗姆酒，充滿異國(guó)情調(diào)，令人耳目一新。
阿瑪雷托餅干味有豐富的冰淇淋、白巧克力、新鮮出爐的杏仁餅和阿瑪雷托酒味，奶感細(xì)滑。
愛爾蘭咖啡味融合了摩卡冰淇淋、黑巧克力和威士忌?？煽诙鴿庥?，是令人瘋狂的口味。
意大利檸檬酒樹莓味則是水果冰糕和100%真實(shí)樹莓、青檸與意大利檸檬酒的組合，口味耐人尋味。
圖片來(lái)源：LiQ
英國(guó)品牌代理公司B&B Studio為這個(gè)比利時(shí)品牌打造了整體品牌印象。包裝的白色底色增強(qiáng)了產(chǎn)品的輕盈感，搭配強(qiáng)烈而鮮艷的色彩，旋轉(zhuǎn)的圖案，表現(xiàn)出產(chǎn)品口味。尤其是頂蓋的圖案，無(wú)論是在貨架上，還是在較低的冰柜抽屜里，都能一眼識(shí)別，視覺語(yǔ)言非常強(qiáng)烈。
圖片來(lái)源：B&B Studio
更值得一提的是，LiQ的每個(gè)冰淇淋桶和勺子都是100%可生物降解的。并且B&B Studio還開發(fā)了一種智能調(diào)色板技術(shù)，所有風(fēng)味不同顏色的包裝可一次一起打印，無(wú)需單獨(dú)打印，使品牌能將外觀和可持續(xù)性更好結(jié)合。
酒味的冰淇淋早有先例，早在2017年哈根達(dá)斯就率先在加拿大上市了五款烈酒口味冰淇淋，分別是伏特加青檸派味、朗姆香草焦糖布朗尼味、朗姆姜餅味、愛爾蘭奶油咖啡意大利脆餅味和威士忌松露巧克力味。引發(fā)北美地區(qū)消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。
哈根達(dá)斯在加拿大上市的烈酒口味冰淇淋
圖片來(lái)源：candy hunter @Instagram
翹首以盼哈根達(dá)斯也在美國(guó)推出酒味冰淇淋的美國(guó)民眾們，終于適合一年半后，在2019年初，迎來(lái)了美國(guó)版。七種酒味冰淇淋帶來(lái)非凡的體驗(yàn)，尤其被作為成人犒賞自己的奢華之選。且每種冰淇淋酒精含量?jī)H0.5%，受眾群體更廣泛。
圖片來(lái)源：美國(guó)哈根達(dá)斯
愛爾蘭奶油布朗尼：將愛爾蘭奶油融入哈根達(dá)斯冰淇淋中，搭配豐富的巧克力布朗尼片和軟糖。
圖片來(lái)源：美國(guó)哈根達(dá)斯
類似口味的還有一款愛爾蘭奶油餅干的小方塊冰淇淋，濃郁的巧克力曲奇搭配冰淇淋，再加入愛爾蘭奶油，隨后被黑巧克力包裹，口味極度奢華。
圖片來(lái)源：美國(guó)哈根達(dá)斯
朗姆三奶蛋糕：拉丁美洲風(fēng)味為靈感，將絲滑白朗姆酒加入哈根達(dá)斯冰淇淋中，再加入厚厚的牛奶焦糖醬和大塊三奶蛋糕。
波本香草豆松露：經(jīng)典的搭配，奶油香草冰淇淋搭配辛辣的波本威士忌，并點(diǎn)綴有松露巧克力。
世濤巧克力椒鹽脆餅：酒吧風(fēng)味為靈感，在濃郁巧克力冰淇淋中加入世濤啤酒，有烤麥芽的香味，然后在冰淇淋上覆蓋椒鹽脆餅和軟糖。
圖片來(lái)源：美國(guó)哈根達(dá)斯
波本威士忌果仁糖：冰淇淋中加入波本威士忌，再撒上紅糖和果仁山核桃，口味完美搭配。
除上述幾款冰淇淋外，還有一款用杏仁做成的無(wú)乳制品冰淇淋，意大利苦杏仁酒黑櫻桃杏仁味。在無(wú)乳制品的冰淇淋中，加入堅(jiān)果味的意大利苦杏仁酒，再撒上濃郁的黑櫻桃醬和甜杏仁太妃糖碎粒。
圖片來(lái)源：美國(guó)哈根達(dá)斯
而在更早期，一家來(lái)自紐約的冰淇淋公司Mercer's Dairy就曾推出了一系列紅酒風(fēng)味的冰淇淋，用不同葡萄品種制作不同紅酒，進(jìn)而搭配出不同口味的紅酒味冰淇淋，獲得了多項(xiàng)行業(yè)內(nèi)的創(chuàng)新獎(jiǎng)。
圖片來(lái)源：Mercer's Dairy
目前該系列已有十種口味，分別是：
多汁白桃和果味濃郁的白仙粉黛組合的桃白仙粉黛味；
巧克力冰淇淋與有櫻桃干和黑加侖香氣的赤霞珠葡萄酒融合的巧克力赤霞珠味；
有梅爾檸檬香氣的普羅賽柯葡萄酒味；
梅子和黑櫻桃味的梅洛葡萄酒再加以波爾多櫻桃的櫻桃梅洛味；
麝香葡萄釀造的香檳酒再搭配草莓的草莓味；
圖片來(lái)源：MassLive
知名紅酒，口味奢華，香氣濃郁，有天鵝絨般絲滑口感的波特紅酒味；
香氣細(xì)膩柔和，有黃油絲滑口感的橡木桶陳釀霞多麗酒，再搭配新鮮紅樹莓的紅樹莓霞多麗味；
濃郁莓果和煙熏陳皮香氣的西拉葡萄酒，融入樹莓黑巧克力醬的西拉味；
果味清爽，簡(jiǎn)約別致的雷司令味；
以及在芬芳紅葡萄酒中加入肉桂、肉豆蔻和丁香這些有溫暖印象的食材香料味。
產(chǎn)品全天然，無(wú)麩質(zhì)，5%的酒精含量也注明了21歲以下人群不可食用。
臺(tái)灣街頭的冰淇淋店也適時(shí)推出了各種成人專屬的酒味冰淇淋。位于臺(tái)灣永康街的駱師傅法式冰淇淋就以其酒味冰淇淋而大受好評(píng)。
少女粉藍(lán)色的“蝶豆花燒酒”、“蝶豆花葡萄烈酒”冰淇淋十分吸睛。還可以嘗試用58度金門高粱酒做的金門高粱冰淇淋，在夏季來(lái)一口濃烈的炙熱。
蝶豆花葡萄烈酒冰淇淋
金門高粱冰淇淋
圖片來(lái)源：駱師傅法式冰淇淋@Instagram
對(duì)于年輕女性，還可以嘗試燒酒做的“燕麥燒酒蜂蜜”冰淇淋。冰淇淋中加入龍眼蜜，緩和了燒酒的辣感，更能品味出燒酒的清香。還有需提早30日預(yù)定，限量銷售，使用了號(hào)稱“日本最強(qiáng)清酒”獺祭清酒的“獺祭·醇酒冰淇淋”，有獺祭清酒的華麗甜香和微酸的口感。
圖片來(lái)源：駱師傅法式冰淇淋
茶與冰淇淋的搭配并不少見，茶飲店紛紛開啟了“茶+冰淇淋”的模式：上海首家喜茶LAB旗艦店帶來(lái)專屬的喜茶牌冰淇淋，大白兔奶糖與快樂檸檬聯(lián)手打造正版大白兔奶茶與冰淇淋等，都旨在響應(yīng)消費(fèi)者對(duì)茶味冰淇淋的需求。
喜茶在2018年就曾推出了茶味冰淇淋
圖片來(lái)源：ShanghaiWOW
已有130多年歷史的中華老字號(hào)北京“吳裕泰”茶莊，不僅銷售茶葉和茶具，還銷售茶相關(guān)的食品，例如茶味糖果、茶飲等。作為經(jīng)典的新潮品牌，也響應(yīng)顧客需求，推出了茶味冰淇淋，甚至一躍成為其茶莊的代表作。冰淇淋上甚至還能看到茶粉，沒有膩人的甜味，小清新的茶香初嘗味道不重，但卻回味無(wú)窮。
圖片來(lái)源：小紅書
便利零售的中國(guó)臺(tái)灣全家，從季節(jié)限定售賣茶味冰淇淋起，春季的櫻花抹茶味、秋季的英式奶茶味等口味就大受好評(píng)。
一半是濃郁靜岡抹茶，一半是粉嫩櫻花，滿滿的春天感在口中綻放。
圖片來(lái)源：yeh_0410@Instagram
繼2017年推出極品茶的臺(tái)式鐵觀音冰淇淋后，今年5月20日起，又限定售賣起了“自帶仙氣”的古早味仙女紅茶冰淇淋。
圖片來(lái)源：Yummyday
仙女紅茶冰淇淋是以臺(tái)灣農(nóng)林的仙女紅茶為基料，將茶味與濃郁奶香冰淇淋融合，風(fēng)味甘甜，尤其是名字中的“仙女”二字，更是吸引了小仙女們前去搶購(gòu)。
大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶、茉莉花茶、印度拉茶、焙烤茶、南非博士茶等常見或特色的茶品種，也將越來(lái)越多地從茶飲延伸到餐飲、包裝冷凍冰淇淋，帶來(lái)多元世界飲食文化的品味。
更多的新奇特口味也出現(xiàn)在冰淇淋中，其中就有時(shí)下最熱門的話題——大麻。大麻一直是一個(gè)很有爭(zhēng)議的成分，同時(shí)以色列作為推動(dòng)全球醫(yī)用大麻市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，冰淇淋公司Vaniglia在2018年Cannatech大麻科技會(huì)議期間，就曾推出過一款大麻味的冰淇淋。
大麻味冰淇淋并非用真正的大麻制成，也無(wú)任何大麻相關(guān)成分，而是用堅(jiān)果和植物由來(lái)的芳香萜烯模擬出了大麻的香氣。這對(duì)于因法規(guī)限制和倫理問題而無(wú)法嘗到，但獵奇的消費(fèi)者來(lái)說，不失為一個(gè)很酷的想法。
圖片來(lái)源：Vaniglia
為滿足消費(fèi)者對(duì)健康冰淇淋的訴求，制造商先后推出了高蛋白、富含益生菌等多種功能宣稱的冰淇淋，以打破冰淇淋通常給人不太健康的印象，從而吸引更多關(guān)注健康的消費(fèi)者。
伊利新上市的NOC須盡歡冰淇淋就是一款使用活菌酸奶和鮮果外皮制作的冰淇淋。從希臘克里特島傳統(tǒng)酸奶分離出的SoGreek S2特種希臘活菌制作的酸奶芯和100%純鮮果蔬汁軟掛皮組合，從冰箱取出，靜置3-5分鐘后，外皮呈現(xiàn)出的半融化狀態(tài)的果凍狀，格外吸引人。無(wú)論是時(shí)尚的口味、與潮流潘通色結(jié)合的色彩、國(guó)潮包裝，還是與年輕人形成情感溝通“成年人不做選擇”，暗示“人生得意須盡歡”的品牌名，都給人留下深刻印象。
圖片來(lái)源：伊利
無(wú)乳制品的素食冰淇淋隨著植物基飲食的趨勢(shì)，日漸流行。宣稱自己是健康冰淇淋的產(chǎn)品也比比皆是，但那些冰淇淋并非一定是健康的。消費(fèi)者在選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)，也愈發(fā)會(huì)關(guān)注產(chǎn)品的配料表，希望所吃的食物是天然的，配料表盡可能簡(jiǎn)單，沒有那些復(fù)雜難懂的成分。Frönen冰淇淋或許就是消費(fèi)者正在尋找的產(chǎn)品。
圖片來(lái)源：Frönen
為說明其配料表簡(jiǎn)單，沒有難懂難以發(fā)音的成分，F(xiàn)rönen在網(wǎng)站上還將其配料表與美國(guó)市場(chǎng)上最熱門的冰淇淋Halo Top和Ben & Jerry’s進(jìn)行對(duì)比。面對(duì)含有多種膠體的競(jìng)品，F(xiàn)rönen只以四到五種天然食材為原料，不使用糖或天然甜味劑增甜，而僅添加蜂蜜，也讓人印象深刻。更少且天然成分也符合原始人飲食法。成分簡(jiǎn)單也意味著Frönen更容易消化，非常適合胃部敏感人群。例如無(wú)乳制品版的Halo Top，使用低熱量的赤蘚糖醇，但如果過量使用，就可能造成腹瀉會(huì)胃部不適。
圖片來(lái)源：Frönen
在與同為素食冰淇淋品牌的Coconut Bliss對(duì)比中，F(xiàn)rönen的水果含量除馬達(dá)加斯加香草味以外，基本比椰奶椰漿更高，果味也將更濃郁。
圖片來(lái)源：Pico Shots
口味上，以香蕉、椰漿和蜂蜜為基料，再分別加入馬達(dá)加斯加香草提取物、草莓、可可粉和肉桂，成為馬達(dá)加斯加香草、草莓、巧克力、香蕉椰子和肉桂五種口味。其中肉桂味將蜂蜜替換為楓糖漿。Frönen摒棄了其他冰淇淋中較常見的曲奇、花生醬味等，也是為了給消費(fèi)者更清爽的印象，讓人感覺更輕食，更適合節(jié)食者。
圖片來(lái)源：Frönen
五種口味每份含80-90卡熱量、1-2g蛋白質(zhì)、3.5-4.5g脂肪、12-15g碳水化合物、0-5mg鈉。無(wú)乳制品、無(wú)精制糖、非轉(zhuǎn)基因、無(wú)麩質(zhì)、無(wú)膠體、無(wú)糖醇、無(wú)大豆。非常符合想要簡(jiǎn)單飲食，想尋求健康和美味平衡的消費(fèi)者。
生酮飲食通過高脂肪、適量蛋白質(zhì)、低碳水化合物的飲食，強(qiáng)迫人體燃燒脂肪而非碳水化物，模擬饑餓狀態(tài)，從而達(dá)到治療某些疾病，甚至是被某些時(shí)尚達(dá)人作為減肥食譜，而成為近年來(lái)最熱門的飲食法之一。
對(duì)于生酮飲食法愛好者來(lái)說，市場(chǎng)上琳瑯滿目的各式甜品和冰品，他們能吃的并不多。于是Enlightened、So Delicisou、Rebel Creamery、Keto Pint等紛紛推出了宣稱針對(duì)生酮飲食者的冰淇淋。
其中，在美國(guó)虎鯨日來(lái)臨之際，Killer Creamery與虎鯨保護(hù)基金會(huì)聯(lián)手，為保護(hù)南部地區(qū)日漸減少，不到80頭虎鯨籌集資金而將于7月14日推出其生酮冰淇淋新口味黑色版。
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Killer Creamery是美國(guó)西北部一家生產(chǎn)生酮冰淇淋的公司，在其冰淇淋中加入了生酮飲食中常見的來(lái)自椰子的MCT油，MCT油有增強(qiáng)腦部功能，提高酮產(chǎn)量，增進(jìn)減脂的功效。且不添加糖，以市場(chǎng)上常見的赤蘚糖醇和甜葉菊增甜。每份含14g脂肪，平均2g凈碳水化合物。
此次限量版新口味使用活性炭形成天然黑色，為搭配口味而調(diào)整的全黑色包裝也十分顯眼。
除常見的產(chǎn)品類型外，全球冰淇淋市場(chǎng)中，又出現(xiàn)了哪些新奇富有創(chuàng)意的冰淇淋？
伴隨著可持續(xù)關(guān)注度提高和素食飲食需求增長(zhǎng)，盡管目前市場(chǎng)還不算很大的素食冰淇淋也在西方市場(chǎng)逐步顯現(xiàn)。除椰奶、燕麥奶等堅(jiān)果和谷物制作的代乳冰淇淋外，讓人大跌眼鏡，備受科技類和資本類關(guān)注的昆蟲市場(chǎng)也進(jìn)入了冰淇淋市場(chǎng)。
通常作為享受而食用的冰淇淋也用創(chuàng)新形式，旨在拓寬更廣泛的食用場(chǎng)景。
圖片來(lái)源：Gourmet Grubb
隨著當(dāng)代消費(fèi)者的健康和環(huán)保意識(shí)提高，對(duì)可替代性食物的需求也在增長(zhǎng)，人們不斷在尋找下一個(gè)超級(jí)食物是什么。查德·布蘭森、比爾·蓋茨、阿麗爾·扎克伯格都紛紛投資昆蟲食品的創(chuàng)業(yè)公司，足可見西方世界對(duì)昆蟲蛋白的重視。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)人口預(yù)測(cè)，預(yù)計(jì)到2050年，地球上將有97億人。人口增多造成氣候變化、土地荒漠化、資源短缺、城市土地空間減少等各種問題。目前地球上有20億人日常會(huì)吃昆蟲，吃的種類大概有2000多種。但不是每個(gè)人都敢直接吃昆蟲。于是蠶蛹粉做的薯片、蟋蟀意面等昆蟲原料的包裝食品紛紛面世。
未來(lái)像《流浪地球》中的蚯蚓干、《雪國(guó)列車》里的蟑螂糕等等，可能不只是出現(xiàn)在科幻電影上的重口味食品了。
圖片來(lái)源：天涯
Gourmet Grubb是南非的一家創(chuàng)業(yè)公司，他們認(rèn)為，做成昆蟲蛋白粉有點(diǎn)無(wú)聊，所以首創(chuàng)了由昆蟲做成的乳制品替代品，用昆蟲奶制作冰淇淋，“重新定義你認(rèn)為昆蟲作為替代食品來(lái)源的方式，特別是代乳食品”。
Gourmet Grubb的冰淇淋只有三種成分：蜂蜜、調(diào)味料（可可或印度拉茶）和神奇的專利成分EntoMilk。
EntoMilk
圖片來(lái)源：Gourmet Grubb
“EntoMilk”一詞來(lái)源于“Entomophagy（食蟲性）”，也表達(dá)了是用可食性昆蟲做成。EntoMilk使用黑水虻制成。這種“牛奶”蛋白質(zhì)含量是普通乳制品的五倍，與紅肉相當(dāng)。氨基酸種類比紅肉更適合人體。還含有很高的礦物質(zhì)，如鐵、鋅和鈣。且不含碳水化合物和乳糖。
EntoMilk的營(yíng)養(yǎng)益處
圖片來(lái)源：Gourmet Grubb
黑水虻在城市里可以大規(guī)模養(yǎng)殖，與畜牧相比，不會(huì)占用物理空間，同時(shí)需要的食物也很少。這種昆蟲只要幾天就能長(zhǎng)大，相比乳制品或其他代乳制品需要數(shù)月甚至數(shù)年養(yǎng)殖種植，節(jié)省了更多的時(shí)間成本，制作周期運(yùn)作更快。這些昆蟲也不會(huì)像傳統(tǒng)畜牧業(yè)的動(dòng)物那樣排放60%以上的人造溫室氣體，更環(huán)保。生產(chǎn)EntoMilk所需的水和能源也遠(yuǎn)低于其他乳制品或代乳產(chǎn)品。
生產(chǎn)EntoMilk所需資源更少，溫室氣體排放更少
圖片來(lái)源：Gourmet Grubb
目前有巧克力味、圣誕香料味和花生醬味三種口味。至于這種昆蟲奶做的冰淇淋味道如何？在Business Insider南非版進(jìn)行的一項(xiàng)內(nèi)部盲測(cè)結(jié)果顯示，Ento Milk的冰淇淋口感和味道甚至高于普通冰淇淋。
圖片來(lái)源：Gourmet Grubb
現(xiàn)在，你是否敢嘗試?yán)ハx做的冰淇淋了？
圖片來(lái)源：Perfect Day
用血紅素制作的植物仿肉Impossible Burger近來(lái)廣受關(guān)注。植物肉吃多了，不妨換個(gè)品種？
已獲得6100萬(wàn)美元融資的生物科技初創(chuàng)公司Perfect Day以將牛細(xì)胞中的DNA植入菌種，再以發(fā)酵手法產(chǎn)出酪蛋白、乳清、糖等元素，得出像牛奶一樣的“人造奶”而出名，號(hào)稱連李嘉誠(chéng)也嘗過。但市場(chǎng)上一直沒有終端產(chǎn)品，僅是報(bào)道中的科技和產(chǎn)品?，F(xiàn)在做“沒有牛的牛奶”的Perfect Day出冰淇淋了！
7月11日，Perfect Day的首款無(wú)動(dòng)物乳的“牛奶”冰淇淋在其網(wǎng)站上限量上線，并將其定義為“Taste the Magic（品嘗魔法）”。也這是Perfect Day的第一款產(chǎn)品。
冰淇淋共有三種口味，分別是香草咸軟糖味、牛奶巧克力味和香草黑莓太妃味。每盒（1品脫）20美元，相比美國(guó)哈根達(dá)斯7~8元/品脫的價(jià)格，Perfect Day是其價(jià)格的近3倍，并不算便宜。
從其配方中可了解到，冰淇淋的基料中，除了水、糖、椰子油和葵花油以外，使用了其科研成果的非動(dòng)物性乳清蛋白。視口味不同，每113~122g冰淇淋，含17~20g脂肪，25~30g碳水化合物，零膽固醇。
圖片來(lái)源：Perfect Day
用戶只能通過Perfect Day的網(wǎng)站在線訂購(gòu)，訂單將在3~4周內(nèi)發(fā)往美國(guó)各地。該產(chǎn)品上線僅數(shù)小時(shí)即售罄，消費(fèi)者對(duì)其關(guān)注度之高可見一斑。
圖片來(lái)源：Perfect Day
至于冰淇淋到底是什么口味？根據(jù)早前參觀過Perfect Day實(shí)驗(yàn)室并品嘗過的相關(guān)人士描述，這款冰淇淋的口感和市面上的植物基冰淇淋完全不一樣。盲測(cè)時(shí)，一口就能嘗出，因?yàn)槠淇诟酗L(fēng)味和真實(shí)牛奶冰淇淋非常相似。
Perfect Day的三款冰淇淋實(shí)物
圖片來(lái)源：thespoon
對(duì)于沒有嘗到鮮的消費(fèi)者，也不用太遺憾。Perfect Day冰淇淋將在2020年，以自有品牌或合作的方式廣泛推出。在此之前，網(wǎng)站上還做了信息統(tǒng)計(jì)，酸奶、液態(tài)奶、芝士、蛋白粉、巧克力等等，下一個(gè)想吃什么呢？你的喜好將決定Perfect Day的下一款產(chǎn)品。產(chǎn)品上線后，Perfect Day也會(huì)通過郵件告知你。
圖片來(lái)源：Life Agency
手持冰淇淋的銷售主要受天氣影響，尤其是在多雨潮濕的夏季會(huì)面臨很大壓力。于是英國(guó)知名創(chuàng)意營(yíng)銷機(jī)構(gòu)在通過廣泛研究后，提出了一個(gè)名為“Akutak”的早餐冰淇淋解決方案。
Akutak的發(fā)音和Akutaq一樣，Akutaq意為“攪打”，是一種手工攪打動(dòng)物油脂的菜肴，是阿拉斯加西部和加拿大北部的一種食物，常被稱為阿拉斯加冰淇淋或愛斯基摩冰淇淋。經(jīng)典的Akutaq是將固體脂肪（馴鹿、熊、麝香）、海洋哺乳動(dòng)物油（海豹、鯨魚）混合，在與少量莓果和一些新鮮的冰雪攪打成一種冷凍的混合物。阿拉斯加人經(jīng)常在早餐吃Akutaq，來(lái)為度過漫長(zhǎng)寒冷季節(jié)的自己加油打氣。
Akutaq
圖片來(lái)源：Ash Adams
Akutak的靈感正是來(lái)源于此。Akutak是一種夾心式的冰淇淋，融合了營(yíng)養(yǎng)豐富的水果、莓果和潮流的植物蛋白，旨在為開啟美好一天提供燃料。分別有“10頭熊力量”的野生牛油果脆味，將牛油果、杏仁、開心果、籽類和辣椒夾在腰果和生可可制成的蛋白質(zhì)外殼中；和“鷹的焦點(diǎn)”的野生枸杞味，將枸杞、阿拉斯加蜂蜜、根莖類和籽類夾在椰子和生櫻桃制成的蛋白華夫脆皮中。
圖片來(lái)源：Life Agency
Life將這款產(chǎn)品定位為男性的冰淇淋，希望更能吸引到在嚴(yán)酷環(huán)境下從事體力勞動(dòng)的人群，為他們帶來(lái)一日所需營(yíng)養(yǎng)。并建議在雜貨店和便利店售賣時(shí)，擺在咖啡機(jī)旁，鼓勵(lì)消費(fèi)者選擇這款冰淇淋，而非咖啡，以攝入營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，避免攝入咖啡因。
Akutak通過這種方式，創(chuàng)新地將冰淇淋帶入早餐市場(chǎng)這一從未有品牌涉足的領(lǐng)域。在夏日早晨，吃一份涼爽身心的冰淇淋，還能攝入早餐營(yíng)養(yǎng)，是不是一件很棒的事？
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